Maso pštrosa považují
znalci již dlouho za maso gurmánů. Maso pštrosa je neobyčejně libové. Zatímco
maso nejdůležitějších jiných zvířat (prase, skot, ovce, drůbež)
obsahuje více než 3% tuku, neobsahuje jediný sval pštrosa více než 0,3%
tuku. U většiny druhů masa se projeví nízký obsah tuku na úkor jemnosti
masa, ale pštrosí maso zde tvoří výjimku. Dále má pštrosí maso velice nízký
obsah cholesterolu.
Porovnání vybraných ukazatelů nutriční
hodnoty masa pštrosa s ostatními druhy zvířat (ve 100 g masa).
Druh |
Kalorie |
Protein g |
tuk g |
Cholesterol mg |
Broileři |
165 |
32 |
4 |
86 |
Krůty |
459 |
29 |
4 |
69 |
Skot (steak} |
282 |
27 |
18 |
91 |
Prase |
323 |
28 |
22 |
99 |
Jehně |
241 |
26 |
15 |
92 |
Pštros |
114 |
26 |
2 |
68 |
Chuťová charakteristika
Při použití neutrálního
koření (sůl, pepř) připomíná pštrosí maso chutí hovězí, při kořenění
bylinkami vyzrálou zvěřinu.
Doporučená koření
Směsi koření používané
tradičně pro zvěřinu (jalovec, nové koření, bobkový list, rozmarýn,
tymián, pomerančová kůra), dále kari a sojová omáčka pro pokrmy asijské
kuchyně, vynikající je použití červeného vína.
Ve vařeném stavu je maso
chuťově mdlé a ztrácí mnoho ze svých vynikajících vlastností, proto je
vhodné upřednostňovat jiné úpravy (pečení, smažení, grilování). I zde
však platí, že přidání aromatických bylin a zeleniny je vhodnější než
klasické koření typu soli a pepře.
Všeobecné zásady při úpravách
Vzhledem k nízkému obsahu
tuku ve svalovině je třeba maso skladovat i rozmrazovat v originálních
obalech. Zabrání se tak vysychání masa a tím pádem ztrátám na kvalitě.
Kusy masa, které budeme péci vcelku, je možné špikovat slaninou stejně
jako zvěřinu. U steaku upřednostňujeme prudké opečení na pánvi a následné
“dotažení” masa při 80°C, než pomalé opékání. Zabráníme tím vysušení
masa při opékání a dosáhneme vynikající jemnosti
svaloviny a jemně růžové barvy. Nedoporučuje se propékání naskrz. Opět
tím dochází k vysušení a ke ztrátám na kvalitě.
Návod na přípravu
několika pokrmů z pštrosího masa
Ceny
|